Sopas canas, primera receta tradicional de Entre Pucheros

A través del Programa para la Promoción de la Agroecología iniciado por el Centro de Educación Ambiental Puente del Perdón hace doce años, y gracias a la colaboración de la última generación verdaderamente conocedora del territorio, se ha realizado una recopilación de los saberes tradicionales que constituían la base de la organización de la sociedad, así como de sus costumbres en tiempos pasados.

El proyecto Entre Pucheros tiene como eje central la recuperación de recetas tradicionales del Valle de Lozoya.


Receta de sopas canas

Las sopas canas son una variante de las sopas de ajo. Se diferencian de estas en que se les añade un poco menos de agua para echarles posteriormente la leche. Constituían un plato barato (se aprovechaba el pan duro) y se hacían tanto para cenar como para desayunar.

Ingredientes:

• Ajo

• Pan

• Pimentón

• Aceite de oliva

• Sal

• Leche

• Agua

• Jamón serrano y huevos (opcional)


Elaboración

Se pican los ajos y se fríen en el aceite. Cuando están dorados se añade una cucharadita de pimentón y el pan partido “en sopas”. Se dan unas vueltas y se aparta del fuego. En un recipiente con agua y sal se echan las sopas. Cuando hierven se les añade la leche y se deja hirviendo otros cinco minutos. Se retira y se sirven calientes.

Opcional: se puede añadir jamón en trocitos y huevo cocido o escalfado.




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Más detalles sobre el proyecto Entre Pucheros en:

Centro de Educación Ambiental Puente del Perdón
Ctra. M-604, km 27,600. - Rascafría
Tel. 91 869 17 57

Puntos de Información (Área de Educación Ambiental - D.G. Medio Ambiente):
• Ronda de Atocha, 17, planta baja – Madrid
• Alcalá, 16, planta baja – Madrid
Tel. 91 580 18 81

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