No es posible ganar el futuro sin tener presente el pasado, de ah铆 la importancia de la recuperaci贸n de recetas de chorizos, morcillas, jamones... que eran trabajos comunitarios de una familia en el entorno rural de la Espa帽a tradicional.
Este taller nace con el objetivo de vivir historias, vivencias y a帽oranzas que contaban los abuelos durante los d铆as de la elaboraci贸n del embutido y que se consum铆a durante todo el a帽o.
Dicho asturiano: 聯Mar铆a si vas al h贸rreo, de tocino corta poco. Doce meses tiene el a帽o, semanas cuarenta y ocho聰.
El objetivo del curso es aprender y recuperar el conocimiento del mundo rural que se realizaba a partir de la materia prima de la carne de cerdo y especias (ajo, pimienta, piment贸n, sal, or茅gano, tomillo, vino...), sin ning煤n tipo de producto artificial (conservantes, estabilizantes, antioxidantes...) recuperando as铆 antiguos sabores y recetas de embutido casero.
El temario es:
1潞 Parte: Materias primas:
路 Tipos de carnes
路 Tripas naturales o tripas artificiales
路 Condimentos naturales: Sal, ajo, canela, or茅gano, tomillo...
路 Procesos charcuteros: Picado, salaz贸n, adobo, embutici贸n, cocci贸n y ahumado
路 Fases del embutido
2潞 Parte: Embutido fresco:
路 Salchichas blanca y roja
路 Chistorra
路 Longaniza
路 Butifarra blanca y negra
路 Morcilla (arroz, cebolla...)
路 Picadillo
3潞 Parte: Embutido curado:
路 Chorizo (cantimpalos, cular, extra...)
路 Salchich贸n
路 Lomo adobado y embuchado
路 Morc贸n
路 Botillo
路 Panceta y Jam贸n
路 Costillas
4潞 Parte: Pat茅:
路 Pimienta
路 Finas hierbas
路 Oporto
路 Campa帽a
El taller tiene una duraci贸n de un fin de semana. El horario del taller es s谩bado de 10:00 a 19:00 horas (una hora y media para comer), y el domingo de 10:00 a 15:00 horas.
El precio es de 100 euros por persona y el taller incluye: una comida/cata de embutidos (el domingo), manual de recetas del embutido, servicio on-line de ayuda y servicio de materias primas. Las plazas son limitadas.
Este curso se realizar谩 durante los meses de noviembre y diciembre. Las pr贸ximas fechas del taller de embutido que a煤n tiene plazas libres son:
20 y 21 de noviembre de 2021
Lugar: Valdemanco (Madrid)
Informaci贸n y reserva: 91 848 12 39
Organiza: Taller de las Tradiciones
Web: www.tradicion.es
e-mail: info@tradicion.es
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