Actualmente, uno puede hacer las cosas por sí mismo o pagar a otras personas para que las hagan.
El que elija la segunda opción, se está perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro.
Este taller de quesería quiere enseñar a los alumnos los sabores frescos y naturales que puede ofrecer la leche.
OBJETIVO
El objetivo de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron nuestros abuelos.
TEMARIO
El temario del Taller de Quesería y Productos Lácteos es:
1ª Parte: Leches fermentadas:
Fermentos lácticos
Yogur (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
Bífidus activo.
Kefir, L.Casei, LC1, LGG...
2ª Parte: Quesos:
Cuajos (vegetales y animales).
Curados (cabrales, manchego, en aceite...)
Ahumados (Idiazábal, San Simón)
Semicurados (Mahón)
Frescos (Burgos)
Crema de quesos (quark, tupí)
Vegetales (Tofú)
· Fases del queso:
Preparación de la leche
Coagulación / cuajado
Desuerado / prensado
Salado
Secado y maduración
3ª Parte: Subproductos: Mantequilla, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...
DURACIÓN
El taller tiene una duración de un fin de semana. El horario del taller es: Sábado, de 10:00 a 19:30 horas (una hora y media para comer); y el domingo, de 10:00 a 16:00 horas.
PRECIO
El precio es de 90 euros por persona. Las plazas son limitadas.
INCLUYE
Incluye: Manual de Quesería, utensilios (moldes, termómetros, cuajo...) y el servicio On-Line de Ayuda. Además, el domingo se incluirá el desayuno lácteo y la comida que consiste en una gran cata de quesos artesanos españoles.
PRÓXIMAS FECHAS
Las próximas fechas del taller de quesería son:
7-8 de septiembre de 2024
12-13 de octubre de 2024
11-12 de enero de 2025
MÁS INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES
Lugar: Valdemanco (Madrid)
Información y reserva: 91 848 12 39
Organiza: Taller de las Tradiciones
Web: www.tradicion.es
e-mail: info@tradicion.es
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